За десять лет количество заболеваний, вызванных некачественной пищей, снизилось на 34,5%. Мы поговорили с экспертами и составили памятку о том, как правильно выбирать продукты в магазине.

Оцените внешний вид

Роспотребнадзор советует обращать внимание на:

Упаковку. Проверьте её целостность прямо в магазине. Крышки должны быть плотно закрыты, а обёртки — хорошо приклеены. Избегайте изделий с вмятинами и потёками.
Условия хранения. Мясо, молочку и рыбу нужно держать исключительно в холодильнике.
Цвет. Если продукт выглядит неестественно (например, на стейке есть зеленоватые или сероватые следы), не берите его.
Консистенцию. Йогурт не должен быть комковатым, сыр — резиновым, а мясо — липким.
Запах. Стоит насторожиться, если он неприятный или слишком резкий.
Срок годности. Когда вы заметили переклеенные ценники, снимите верхний слой и посмотрите, сколько изначально должен был храниться товар.

Берите продукцию, у которой полный цикл — от фермы до упаковки — сосредоточен в одном регионе. Это минимизирует транспортировку и сохраняет свежесть. Также всегда проверяйте производителя. В России немало компаний, которые не накачивают мясо добавками и придерживаются честного подхода к производству.

Александр Пушков

Бренд-шеф Hansa

Обратите внимание на маркировку

Выбирая товар в магазине, смотрите на следующие обозначения.

Наименование

Наименование отличается от названия. Последнее расположено на лицевой стороне упаковки и не всегда соответствует действительности. Например, покупателям нередко продают «сырный продукт» вместо сыра — подробности указывают на обороте мелким шрифтом.

Состав

Ингредиенты распределены по удельному весу: чем они ближе к началу списка, тем больше их в составе. Первые 3–5 позиций — основные.

Стоит насторожиться при большом количестве красителей, ароматизаторов, консервантов, усилителей вкуса (особенно глутамата натрия — Е621, если вы к нему чувствительны). Но помните, что не все Е-добавки вредны. Многие из них натуральные и безопасные (Е300 — аскорбиновая кислота, Е330 — лимонная кислота).

Ольга Гончаренко

Нутрициолог

Аллергены

Производители обязаны выделять жирным шрифтом следующие ингредиенты:

Горчицу
Кунжут
Молочные продукты
Орехи
Ракообразных и моллюсков
Рыбу
Сою
Яйца

Скрытые компоненты

Не ведитесь на маркетинг — надписи «натуральный» и «полезный» ничего не говорят о качестве товара. Помимо этого, многие ингредиенты маскируют под другими названиями. Сахар могут назвать сахарозой, глюкозно-фруктозным сиропом или патокой.

Обратите внимание на содержание белков, жиров (особенно насыщенных и трансжиров), углеводов и соли. Сравнивайте товары: у одинаковых на первый взгляд продуктов бывают разные составы.

Стандарты качества

Вот самые частые обозначения на упаковках:

ГОСТ — соответствует требованиям государственного стандарта.
«Сделано в России» — сертификат выдаёт Российский экспортный центр.
«Народная марка» — награда вручается лучшим брендам, представленным на отечественном рынке.
ЭКО — изделие произвели в экологически чистых условиях.
БИО — товар обогащён пребиотиками и пробиотиками.
Органик — содержит не менее 95% органически произведённых компонентов и добавок (соль и вода не считаются).

Как выбирать разные продукты

Перед походом в магазин ознакомьтесь с рекомендациями.

Мясо

sergeyryzhov/iStock.com

Обратите внимание на цвет. Говядина должна быть ярко-красной, баранина — бордово-коричневой, свинина и курица — бледно-розовыми. Не берите изделия с жиром жёлтого цвета. Если часть куска стала бурой или зеленоватой, скорее всего, продукт испортился. Лучший способ проверить мясо — немного надавить на него. Если после этого проступит прозрачный сок — продукт свежий, если мутный — перед вами просрочка. Помните, что хороший стейк должен быть упругим, восстанавливающим форму после нажатия. С фаршем всё сложнее, поскольку в его составе несколько ингредиентов. Чем больше говядины или баранины, тем он будет ярче, чем больше свинины — тем бледнее. Здесь важно смотреть на однородность цвета. Любые пятна должны вас насторожить.

Молочные продукты

Freepik

Внимательно проверяйте наименования на обратной стороне упаковки, там должно быть чётко написано: «йогурт», «сыр», «масло». Любые вариации вроде «йогуртового продукта» говорят о том, что товар произведён из дешёвых ингредиентов. Чем меньше срок годности, тем изделие натуральнее. В качественные товары не кладут растительные компоненты и пищевые добавки. Настоящее молоко не может производиться из порошка. В случае со сливочным маслом лучше искать ГОСТ Р 52969-2008 — другие номера могут быть у маргарина или спреда. Вздувшаяся упаковка и конденсат — признаки испорченного продукта.

Рыба

drobotdean/Freepik

Берите тушку с головой — так вы сможете точнее определить её свежесть. Мутные, высохшие глаза означают, что рыба пролежала на прилавке дольше положенного. Смотрите, чтобы на животе не было зеленоватых пятен и слизи. Жабры могут быть ярко-красными или розовыми. Если они потемнели или пожелтели — продукт испортился.

Несмотря на указанный срок годности (два года с даты вылова), у многих жирных рыб — сельди, скумбрии, палтуса, мойвы — даже при правильном хранении на девятом месяце начинает окисляться подкожный жир. Эти виды лучше покупать в первые восемь месяцев после начала хранения.

Олег Гугунава

Бренд-шеф «Рыбной лавки капитана Селёдкина»

Обратите внимание на ледяную глазурь: она должна составлять от нуля до восьми процентов от веса продукта. Если вы видите толстый слой льда, такой кусок не стоит приобретать.

Часто под видом охлаждённой покупателям предлагается рыба размороженная. В крупных супермаркетах на ценниках иногда указывают мелким шрифтом «из замороженного сырья». Если товар не удаётся быстро реализовать, его замораживают повторно. Подобных циклов может быть несколько.

Фрукты и овощи

Freepik

Выбирайте овощи и фрукты из ближайших регионов: такие товары проделывают небольшой путь до прилавка, поэтому не требуют серьёзной обработки. Кожура должна быть целой, без вмятин, повреждений и плесени. И помните, что от качественных продуктов исходит приятный запах. Если его нет, вероятнее всего, плод ненатуральный.

Многое зависит от сезона и регионов, которые стабильно дают хороший урожай. Как правило, это Ростовская область и Краснодарский край.

Александр Пушков

Бренд-шеф Hansa

Как ещё проверить качество товара: советы экспертов

Небольшая стоимость по сравнению с аналогами — повод насторожиться. Возможно, цену снизили из-за некачественного сырья или истекающего срока годности.
Ходите в магазины с хорошей репутацией и высоким товарооборотом (когда продукты быстро обновляются). Обращайте внимание на санитарное состояние отдела. Не покупайте из рук — это может быть опасно для здоровья.
Берите товары с простым и понятным составом.
Узнайте, какие марки работают прозрачно. Так вам будет проще понимать обозначения на упаковке и решать, что стоит брать, а что нет.
Помните про программу обязательной маркировки: она распространяется на воду, пиво, консервы, икру и молочку. Отсканируйте QR-код в приложении «Честный знак» — вам покажут информацию о товаре.

Памятка: как правильно хранить продукты в холодильнике