Как выбрать настоящий мёд: рекомендации врача и Роскачества

Мёд — один из самых любимых продуктов россиян: по данным Роскачества, его регулярно покупает около 80% жителей страны. Но радость от покупки может быть недолгой — согласно статистике, во второй половине 2024 года почти половина мёда на рынке (43%) имела признаки подделки. Чтобы не наткнуться на фальсификат и выбрать действительно полезный продукт, важно знать, где его покупать и на что обратить внимание. Подготовили понятную инструкцию, как приобрести по-настоящему качественный мёд.

Где покупать мёд безопасно

Самый надёжный способ получить качественный мёд — покупать его у тех, кто может подтвердить происхождение и условия производства. Обратите внимание на такие места:

• Пасеки и фермерские хозяйства. Лучше всего брать мёд напрямую у пчеловода — вы можете расспросить его о сорте, условиях сбора и попробовать продукт на месте.
• Рынки с хорошей репутацией, где работают проверенные производители, следящие за качеством своей продукции.
• Магазины с сертифицированными товарами. Обратите внимание на упаковку — на ней должны быть указаны производитель, сорт и дата фасовки.
• Онлайн-площадки с подробной информацией о мёде, когда продавец открыто рассказывает о происхождении продукции и способен похвастаться реальными отзывами. Кстати, такой вариант может оказаться более выгодным.

Где лучше не покупать

Лучше отказаться от покупки, если продавец не может ответить, откуда его мёд и как он был получен.

Как распознать настоящий мёд

Чтобы не ошибиться, оцените продукт по трём основным параметрам: цвет, аромат и консистенция.

• Цвет. Натуральный мёд всегда имеет характерный оттенок в зависимости от сорта: липовый — светлый, гречишный — тёмно-янтарный, цветочный — золотистый.
• Аромат. У настоящего мёда он мягкий, сладкий и естественный. Искусственные добавки или химические нотки — повод насторожиться.
• Консистенция. Свежий цветочный мёд чаще жидкий, а липовый или гречишный — густой и тягучий. Если продукт чрезмерно жидкий или расслаивается — это может быть признаком подделки.

Как правильно попробовать мёд

Эксперты Роскачества советуют не спешить: возьмите немного мёда, подержите его во рту и медленно распределите языком по нёбу. Настоящий мёд имеет чистый, сладкий вкус и приятное послевкусие.

• Если чувствуете кислый привкус — мёд начал бродить.
• Выраженный карамельный вкус указывает на то, что продукт перегрели. При нагревании выше 40°C мёд теряет важные ферменты и витамины и превращается просто в сладкий сироп.

При этом для каштанового или дягилевого мёда допустима лёгкая горчинка — это природная особенность сорта.

Уловки продавцов мёда: как не дать себя обмануть

Эксперты Роскачества напоминают: на рынке немало фальсификата.

• Самая распространённая подделка — ботаническая фальсификация. Речь о купажировании — когда недорогие сорта мёда смешивают с более ароматными и тёмными, чтобы придать им «элитный» вид. Иногда в ход дополнительно идут даже красители и ароматизаторы. Поэтому, когда видите прилавок с десятками сортов мёда, особенно если в наличии есть «редкие» вроде «лавандового», «манукового» или «тростникового», отнеситесь к этому с определённой долей скепсиса. Настоящая пасека редко даёт больше 3–4 сортов мёда за сезон.
• «Свежий урожай» из прошлогодних запасов. Ещё один трюк: продавцы растапливают старый мёд при высокой температуре, чтобы он снова стал жидким и выглядел как свежий. Однако при нагревании, как было сказано выше, разрушаются полезные ферменты, а в продукте образуется опасное вещество — оксиметилфурфурол, побочный продукт разложения сахаров, относящийся к канцерогенам.
• Подделка на основе сиропа. Иногда фальсификат делают не из мёда вовсе, а из глюкозно-фруктозного сиропа. Такой «мёд» может выглядеть аппетитно, но в нём нет важнейших веществ, вырабатываемых пчёлами, — диастазы и пролина. Именно они делают настоящий продукт ценным для здоровья.

Помните, что качественный мёд невозможно определить только по цене или красивой упаковке. Главное — доверять производителю, внимательно изучать информацию о продукте и не бояться задавать продавцу вопросы.

Как проверить мёд дома

Вот несколько надёжных способов:

• Капля на тарелке. Капните немного мёда на сухую поверхность. Если он не растекается мгновенно, а держит форму и медленно впитывается — перед вами качественный продукт.
• Раствор в воде. Настоящий мёд не растворяется сразу — он собирается в комочек и оседает на дне.
• Проба огнём.

• Кристаллизация. Со временем натуральный мёд густеет и кристаллизуется. Это не признак испорченности, а наоборот, естественный процесс, говорящий о его подлинности.

Как хранить мёд правильно

• Держите мёд в стеклянной либо керамической банке с плотно закрытой крышкой.
• Выбирайте прохладное и сухое место, вдали от солнца и источников тепла.
• Не ставьте банку в холодильник: излишняя влага и холод разрушают структуру продукта.

Как выбрать качественный протеин: рекомендации Роскачества